Pansotti Al Sugo Di Noci

Ingredienti per 6 persone.
Per Il Ripieno:
300 G Bietole
300 G Borraggine
1 Manciata Maggiorana
150 G Ricotta
2 Uova
1 Spicchio Aglio
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Per La Salsa:
400 G Noci
1 Spicchio Aglio
3 Fette Pancarré
1/2 Tazza Latte
2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Sfoglia:
400 G Farina
3 Cucchiai Vino Bianco
1 Bicchiere Acqua

Preparazione
Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l\’acqua e un po\’ di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente. Amalgamatevi la maggiorana e l\’aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale. Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l\’aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l\’olio. Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po\’ di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli. Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.

VINO CONSIGLIATO Rosso di medio corpo: Ciliegiolo del Golfo del Tigullio, Rossese.